「漁師料理たてやま」に来ました。館山に来ると1食はこちらで食べます。広々していて子供連れやグループでも気軽に入れるので。

観光バスの停まるスペースがたくさんあるので、バスツアーの立ち寄り所なのでしょう。
隣にお土産屋さんも併設しています。売りにしているのは貝の食べ放題です。

価格は観光客価格ですが、他の観光スポットの価格と比べると、だいぶリーズナブルな感じがします。ローカルな店で食べるのも良いですが、僕が行くような連休時は休みのところが多いですし、狭かったりします。地元の方向けでしょうか、判りませんが平日ランチやスタンプカード等もやっています。

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さて館山と言えば、豊富な海の幸です。西は東京湾の入り口で魚影も濃く、種類も豊富です。南から東は太平洋の黒潮の通り道で、これまた豊かな漁場です。

「漁師料理たてやま」でも、多種多様な魚介類の料理があります。館山は鮪だって捕れますし、最近は勝山漁港で銀鮭の養殖もしているみたいで、もはや何でもありです。せっかく館山に来たのだから地魚食べたいですけど、なんか全部地魚状態です。そりゃ「さかなクン」もギャラリーつくりますわ。

そんななか金目とかカンパチとかも美味しいですけど、僕はいつも「鯵」をチョイスします。鯵が好きだというのもありますが、館山は鯵のなめろう発祥の地ですし、なにせ鯵は安いwそして単純に何度食べても美味しいからです。

今回僕は「鯵の三色丼」と「アジフライ定食」を注文。アジフライは家族とシェアします。

鯵の刺身と漬けとなめろうがこの一杯で楽しめます。正に鯵三昧。地元産「かじめの味噌汁」付です。

刺身はプリプリ、漬けはまったり、なめろうはねっとり。それぞれの食感と味付けの違いを堪能できます。

そのまま食べても美味しい鯵をフライにすると、更に美味しくなります。サクサクの衣にふわふわの身。鯵の旨味が口のなかに広がります。尻尾までよく揚がっていて、全部食べられます。

食事を終えて会計を済ますと、通路が強制的にお土産屋を通るように作られています。商魂たくましいですが、意外とお買い得品もあったりします。

出口に拡散希望の貼り紙がw

Facebook等のWeb戦略もやっているみたいですね。まんまとのせられてブログ撮影しておきました。

館山は、地域全体が観光事業に注力しています（中途半端感は否めませんが。そんなところが好きですけど。）ので、こういう店舗も頑張ってもらいたいです。

今日も外で食ってこい指令が発動されたので、「リンガーハット新小岩南口店」へ。

最近は「皿うどん」ばかりだったので、久々に「ちゃんぽん」にしました。

リンガーハットは、言わずと知れた全国チェーンのちゃんぽん屋さんです。

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ルーツは「浜かつ」というとんかつ屋さんが事業拡大していくなかで子会社の「サン・ナガサキ」がちゃんぽん店をチェーン展開し、「長崎ちゃんめん」という商号に改めた事にはじまります。

その後「浜かつ」は「浜勝」になり、ちゃんぽん会社ととんかつ会社が合併と分割を繰り返します。

2017年現在、

• 和食事業は「長崎卓袱浜勝（親会社・株式会社リンガーハット）」
• ちゃんぽん事業は「リンガーハット（子会社・リンガーハットジャパン株式会社）」
• とんかつ事業は「浜かつ（子会社・浜勝株式会社）」
• 外部販売事業は（子会社・リンガーフーズ株式会社）

という構造になっているようです。

ちなみに社名は、長崎で幕末から明治初期の頃に活躍したイギリス人実業家のフレデリック・リンガーの名前に、明るく・響きのいい小さな家（HUT）をつけて「リンガーハット」にしたそうです。

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そんなリンガーハットの売りは、多少価格に響いても、安心安全で美味しい素材を使うこと。確かに野菜たっぷりで美味しいです。具体的にどんな素材を使っているのでしょうか？材料の原産地が明記されています。

なるほど。野菜類は国産でまかなっているようです。肉や魚介類は外国産のようですね。

肉や魚介類も国産でまかなえるといいですね。これからも美味しさを追求していってほしいものです。

松屋「ブラウンソースエッグハンバーグ定食」

今日も残業だったので、松屋の定食でも食べて帰ろうかなと思って来店。

うまトマハンバーグでも食べようかと思ったけど、何となく「ブラウンソースエッグハンバーグ定食」にしてみました。

ところで「ブラウンソース」って？

そこでふと思ったのですが、「ブラウンソース」って「デミグラスソース」のこと？何か違いでもあるの？ということで、ちょっと調べてみました。

「ブラウンソース」

フランス料理ではソース・エスパニョール（sauce Espagnole）と呼ばれるベーシックとなるソース。エスパニョールという名称だが、スペイン料理で使われることはない。

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小麦粉をバターで炒めた「ルー（ルウ<roux>)」に“出汁”となる、野菜ベースに肉魚とミルポワ（セロリ、玉葱、香草）を加えた料理ポトフの汁「ブイヨン」と「トマトソース」を加え煮詰めたもの。

「デミグラスソース（ドミグラスソース<sauce demi-glace>）」

西洋料理の基本的なソースのひとつ。ブラウンソース（ソース・エスパニョール、ソース・ブリュンヌとも）を煮詰めて風味付けしたもの。フランス語でドミ (demi-) は半分、グラス (glace) は氷と言う意味だが、料理の名前に使ったときは煮こごりまたは煮詰めるという意味になる。

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小麦粉をバターで炒めた「ルー」に“出汁”となる、子牛の肉やスジや骨と野菜とミルポワを煮詰めた「フォン・ド・ボー」、風味付けに「マデラワイン
」等を加えたもの。

違いは出汁の部分？

「ブラウンソース」と「デミグラスソース
」は、「ルー」や「ミルポワ」を用いる部分は共通で違いは「ブイヨン」を使うか「フォン・ド・ボー」を使うかということですね。

でもブイヨンに子牛を使うこともあるようなので、野菜系の出汁が強い方が「ブラウンソース」で、ブラウンソースに子牛マシマシで更に煮詰めたのが「デミグラスソース」という認識でも良いのかな？

ブラウンソースは「あっさり系」、デミグラスソースは「こってり系」でしょうか。

ご飯にも合う

さて、ハンバーグでご飯を食べて、残りは「ブラウンソース」にぶっこみます。

間違いなく美味しいw

ハッシュドビーフみたいな味わい。ブラウンソースとデミグラスソース、どちらも素晴らしいソースですね。

こないだ、お客さんが職場に差し入れ持ってきてくれたプリンがデカかったので、思わず写真撮っちゃいました。

ファミリーマートの「大きな窯出しとろけるプリン」という、元々ある「窯出しとろけるプリン」のでっかい版です。

ん～これだと大きさの感じが伝わりにくいですかねぇ？

ちょうど、ノーマルタイプもあったので…。

うむ。大きさの違いが判りますねー。

実はもう一枚、サイズ比較といえばタバコやろ～。ってことで撮ったので、無意味になってしまいましたが勿体ないので載せます。

さてラベルはこちら。

内容は普通のプリンみたいですね。生乳は使っていないみたい。

じっくりと蒸し焼きにすることで、焼ムラがなく、とろけるような口どけだそうです。

濃縮乳を使用することで、深み、後味のある味わいを実現しているそうです。それで生乳じゃないんですね。

食べてみます。

ふ～ん…。白っぽい。なんか薄そう。
卵が少な目なんでしょうか。

確かにちょっと薄めかも。最近、濃厚なプリン多いですから。あと、シロップが少ない。もうちょっと入れて～。

でも、あっさりしていて、この量でも食べきれそうです。

最初はとてつもなくデカい感じを受けますが、あっさりしていて最後まで飽きずに食べられました。

味 ☆☆

シロップ ☆

価格 ☆☆

サイズ ☆☆☆☆☆